INGREDIENTS: Pour
6 personnes : 400gr de Comté, 400gr d'Emmental, 400gr de Beaufort, 6
verres de vin blanc de Savoie, un ail, noix de muscade en poudre, moutarde
forte, poivre gris, 600gr minimum de pain et un soupçon kirsch.
PREPARATION: Coupez à l'avance le pain en cubes en
conservant de la croûte à chacun pour que la fourchette tienne et les
fromages en fines lamelles ou tout petits cubes. Ensuite frottez le fond et les bords du poêlon à fondue (en fonte ou terre cuite)
avec l'ail.
Versez 5 verres de vin (garder le 6ème verre pour ajuster l'onctuosité vers
la fin de la cuisson) et faites chauffer sur la cuisinière à feu moyen.
Ajoutez progressivement le fromage dans le vin chaud et mélangez lentement avec
une cuiller en bois en la déplaçant en forme de 8 pendant que le fromage fond, sans faire de grumeaux.
Assaisonnez avec une demi cuiller à café de poudre de noix de muscade, une
pincée de poivre, une cuiller à soupe de moutarde, une cuiller à
soupe de kirsch et continuez à mélanger doucement. Quand la fondue est prête,
apportez le poêlon sur le réchaud de table préalablement allumé.
A
l'aide des longues fourchettes à fondue, piquez les bouts de pain en traversant
la croûte et puisez de
la fondue d'un bref mouvement rotatif. Le premier qui traîne trop dans le poêlon
et qui perd son bout de pain, doit payer à boire.
TARTI FLETTE
INGREDIENTS: pour 8 personnes : 2 reblochons fermier bien
faits, 2 Kg de pommes de terre, 400 gr de petits lardons, 1 gros oignon, lait ou crème fraîche.
PREPARATION: Faire cuire les pommes de terre à la
vapeur. Grattez un peu les reblochons, et coupez-les dans le
sens de l'épaisseur. Faites revenir les lardons. Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les
en rondelles. Puis répartir dans le plat à gratin : les pommes de terre,
les petits lardons et les oignons émincés. Recouvrer avec le reblochon, croûte
en haut pour qu'il coule bien quand il fondera. Ajouter 4 cuillers de crème fraîche. Mettez le plat au four chaud
N°6, le
temps que le reblochon fonde.
Servez
immédiatement, accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc de Savoie.
OMELETTE SAVOYARDE
INGREDIENTS: pour
6 personnes : 7 œufs, 370 gr de pommes de terre, 90 gr de
beurre, 150 gr de beaufort ou comté, ciboulette, sel et poivre blanc.
PREPARATION:
Pelez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles. Faites
chauffer 60 gr de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et
faites les sauter sur feu vif en les retournant régulièrement. Égouttez-les,
salez et poivrez.
Cassez
les œufs dans un récipient, battez-les, salez et poivrez modérément.
Taillez le fromage en petits cubes, ajoutez-les aux œufs et battez encore. Incorporez les pommes de terre sautées à ce mélange.
Chauffer le reste de beurre dans une
poêle et versez-y votre préparation. Faites cuire en omelette à feu doux.
TARTE MIMICHE
Prenez
un moule à bords assez hauts, "6 personnes. 25 cm de diamètre". Beurrez
onctueusement le moule. Saupoudrez 90 g de sucre semoule.
Epluchez 1 Kg, de pommes. Coupez celles-ci en quartiers, et déposez-les dans le
moule, en remplissant les intervalles avec de
grosses tranches.
Faites
démarrer, sur feux doux 15 minutes environ, pour surveiller la caramélisation.
Mettez au four au N°6,
environ 15 minutes. Sortez et déposez un fond de pâte feuilleté ou brisée,
légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettez au four encore 15
minutes environ. Sortez, une fois la cuisson terminée. Retournez le tout
vivement sur le plat de service.